Αρνάκι μαγειρευτό με παντζάρια, πετιμέζι και καρύδια

Αρνάκι μαγειρευτό με παντζάρια, πετιμέζι και καρύδια

ΥΛΙΚΑ

  • 6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό αρνίσιο μπούτι, σε μπουκιές
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
  • 100γρ. πετιμέζι
  • 500ml ζωμό
  • 6 παντζάρια καθαρισμένα, κομμένα κυδωνάτα
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το αρνάκι: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αρνάκι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε καλά να πάρει χρώμα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τα καρύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να χαθεί και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε το πετιμέζι, το ζωμό, τα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν για 1-1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το θυμάρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Μερίδες: 4
Χρόνος μαγειρέματος: 120΄

Συνταγή του Chef Ανδρέα Λαγού